福岡市中央区高砂、薬院でからすみのテイクアウト・持ち帰り。手土産におすすめ

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通販

追い求めた本物の味わいをお届け

からすみ

からすみ

福岡市中央区高砂に暖簾を掲げる「すし 幸徳(スシ コウトク)」では、お店でもご好評いただいている「からすみ」をテイクアウトで販売しております。当店が目指したもの、それは“塩辛さを抑えたからすみ”。ボラの卵巣や塩といった素材の選定に始まり、塩の加減・漬け込む期間・干し方など、様々な工程も考慮し、旨味をしっかりと引き出す事がこだわりです。日々のお食事や晩酌のお供としてはもちろんの事、お世話になっている大切な方へのご贈答品としてもぜひご活用ください。きっとその味わいにご満足される事間違いございません。

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完成までの道のり

素材
からすみの味を決めると言っても過言ではない素材の良し悪し。幸徳では、あえて産地を限定せず、その時々に上質と判断したもののみを用いております。熟練の職人の目利きにより、鮮度はもちろん、卵巣の詰まり具合や色艶に至るまで厳しく見極める事を信条に。間違いの無いものを選ぶ、それこそが第一歩です。

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からすみ作りに用いる塩は、太陽と風の力を利用して海水を自然蒸発させて製造する、種子島産の天日塩。卵巣の重量に対して2%の塩を加え、1週間ほどかけてじっくりと漬け込んでいきます。天日塩は漬かり方が緩やかな為、段階ごとに味の確認ができ、細かな調整が可能なのです。

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干し
塩漬けした卵巣を日本酒に漬け込んで干す工程は、からすみの出来栄えに大きく関わる作業です。幸徳では天日干しする時期を、気温が低く日中は暖かな11月に定めております。干し始める日は必ず晴れの日を選び、日光によって卵巣を温める事により、美しいべっ甲色に仕上げます。

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熟成
こうして完成したからすみは、常温で保管して熟成させるものもございます。当店では「熟成1年」「熟成2年」「熟成3年」の3種類をご用意。独特の風味と凝縮した味わいは、できたてとはまた違った美味しさに仕上がります。どうぞ食べ比べてその違いを感じてみてください。きっと驚かれる事でしょう。

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美味しいお召し上がり方

削りシーン
そのままスライスして召し上がったり、日本酒と合わせたり、多種多様な楽しみ方があるからすみ。料理に加える事で様々なアレンジも利きます。削って蕎麦にかける「からすみ蕎麦」をはじめ、パスタなどの洋食と組み合わせるのもおすすめ。どうぞ自由な発想で、あなただけの一品を生み出してみてはいかがでしょうか。
  • 日本酒を添えて
  • 洋の一品にも

ご購入方法

テイクアウト商品は下記専用サイトからご購入いただけます。

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  • ・贈答用の包装も承っております。

商品のご案内

※価格は税込み表示です

熟成期間で選ぶ

からすみ

熟成1年物
22,000円

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からすみ

熟成2年物
27,500円

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からすみ

熟成3年物
33,000円

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サイズで選ぶ(1年物のみ)

100g
22,000円

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200g
44,000円

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300g
66,000円

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